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唯新小课堂: 香菇贡丸的做法小贴士
发布人:2018注册送体验金  时间:2014/12/3 10:43:00
唯新小课堂给您继续讲解一下香菇贡丸的做法,喜欢吃2018年最新注册送体验金的吃货们有兴趣的考验学下:
 
1、用料理机打肉糜时,千万不可时间过久,过久后肉糜纤维过短,煮出来的肉丸口感不好。可以将肉分多次放入料理杯中,短时操作,
搅打时晃动杯身以避免搅打过度;
2、搅拌时会产生热量,冰冰的肉才容易打出胶质。所以打好的肉糜可以冷冻后再进行搅打,
3、盐和肉混合之后有利于释放出盐溶性蛋白,这种蛋白是肉出胶和q弹的关键。因此开始搅拌时要先放入盐,肥瘦肉也最好分开,因为放一起影响肉馅出胶。待出胶质后再放入肥肉及其他调料;
4、泡打粉的作用,是使得贡丸弹性更足一些,也可以忽略;
5、红曲粉的作用,是为了增色,可以省略。
6、我用的厨师机作为搅拌工具,如果家中没有,可以用电动打蛋器代替,不过注意机身温度,不要过载,如果没有电动打蛋器,好吧,咱只能用勤劳的双手了,嘿嘿~ 
 
 
 
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